Les Barbamamas - barb_a_table_

Tarte chou romanesco et roquefort

noreply@hautetfort.com (So) — Sat, 12 Dec 2009 05:38:00 +0100

Voilà une recette de chou de saison : la tarte au chou romanesco et roquefort, cela a une jolie tête, j'adore la finesse du chou romanesco pour ma part !

Ingrédients :

Une pâte à tarte feuilletée

100 g de roquefort

3 oeufs

250ml de lait

1 chou romanesco

des pignons de pain

sel, poivre

Faites chauffer de l'eau avec du sel et préchauffez le four th6 - 180°

Faites fondre le roquefort dans le lait et laissez refroidir le lait dehors pendant que vous coupez le chou en petites fleurettes (en taillant le trognon). Laissez le chou cuire dans l'eau bouillante 5 minutes. Egouttez, laissez refroidir. Etalez la pâte dans votre moule, percez-la avec une fourchette.

Battez les oeufs en omelette, rajoutez le lait refroidi en battant (si le lait est encore trop chaud, allez-y progressivement pour ne pas cuire les oeufs).

Disposez les fleurettes sur la pâte et versez le mélange dessus. Mettez au four pour 45 minutes. Faites dorer des pignons que vous jetterez en pluie sur la tarte au moment de servir !

Confiture banane-chocolat-cannelle pour Noël

noreply@hautetfort.com (So) — Thu, 10 Dec 2009 06:40:00 +0100

Une recette de fêtes que vous pouvez concocter tout bio sans souci et offrir pour le plus grand plaisir des gourmands !

Ingrédients : 800 g de bananes pelées et coupées (1,5 kg de bananes entières)

20 cl de jus d'orange

700 g de sucre

100 g de chocolat noir

1 cuillère à café de cannelle

Peler et couper les bananes, les mélanger avec les autres ingrédients sauf le chocolat. Porter le tout à ébullition, laisser bouillonner 5 minutes puis couper le feu, ajouter le chocolat coupé petits morceaux et le faire fondre avant de mixer. Porter de nouveau à ébullition 5 minutes et metre en pots !

Retourner les pots pour créer le vide et conserver la confiture des mois si vraiment vous ne les mangez pas avant !

Sorbet minute trop classe

noreply@hautetfort.com (So) — Sun, 29 Nov 2009 06:16:00 +0100

Des invités surprise et pas le temps de faire un dessert ? Si vous êtes comme moi et que vous rechignez à acheter des gâteaux surgelés déjàpréparés, ça peut se finir en fruits et puis c'est tout sauf...

Sauf si vous avez dans le congèl un sachet de fruits surgelés (chez Picard, il y a des framboises et des fruits rouges surgelés bio)

Vous les versez encore surgelés dans le mixer avec un peu de sucre de canne, du jus de citron et mixez ! Si ça ne se transforme pas en sorbet crémeux, vous pouvez ajouter du jus de fruits de votre choix (ou de la crème liquide...) et en 5 minutes, vous obtenez ce sorbet divin à servir de suite.

Pour un dessert hyper classe, j'ai servi mon sorbet sur des palets bretons avec des grains de grenade parsemés sur le tout ! Waouh !

Une autre recette de saison

noreply@hautetfort.com (So) — Thu, 26 Nov 2009 06:17:00 +0100

...à base de pomme et d'endives, de celles qui réconciliera les réfractaires à ce légume souvent mal-aimé.

Cette recette est tirée de l'excellent livre "Savez-vous planquer les choux?" aux éditions Tana, collection Mon Grain de Sel. Même si vous mangez (et arrivez à faire manger à votre petite famille) des légumes sans trop de problèmes, ce recueil est une vraie mine d'idées originales, surprenantes et délicieuses pour les cuisiner ...et de sortir de nos trois ou quatre recettes reflexes autour desquelles on tourne un peu en rond à la fin de la saison (et là c'est de moi dont je parle).

Les recettes y sont d'ailleurs classées par saison. Et il y a également une partie sucrée : glace au pâtisson et à la verveine, Cheesecake d'automne, Confiture de tomates rouges à la vanille (ca c'est pout toi Barbaso !), etc.

Sans plus attendre je vous présente les Feuilletées apéritifs à l'endive :

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

400g d'endives

1 grosse pomme

70g de chèvre frais (type Petit Billy)

1 c. à s. de miel

1 c. à s. d'huile d'olive

Herbes de Provence

Sel et poivre

Couper les endives en morceaux en évitant de garder le cœur, responsable de l'amertume.

Eplucher et couper la pomme en petits dés.

Faire revenir l'endive et la pomme à la poêle dans l'huile. Ajouter les herbes, saler et poivrer.

Quand le volume est bien réduit, que l'endive est dorée et que la pomme a compoté, ajouter le miel. Faire caraméliser pendant 2 min et laisser refroidir.

Dérouler la pâte feuilletée, la tartiner de chèvre.

Disposer dessus les endives refroidies et rouler la pâte jusqu'à sa ligne médiane.

Procéder de même avec l'autre demi-cercle de façon à obtenir deux rouleaux contigus.

Mettre ce double boudin au congélateur le temps de préchauffer le four à 200°C.

Quand le four est bien chaud, sortir la pâte et la couper en rondelles.

Aplatir un peu les feuilletés pour qu'ils aient une jolie forme de double spirale.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 30min, le temps que la pâte soit cuite et dorée (pour moi, 20 ont suffit...).

Pour accompagner une soupe c'est tout simplement génial !

Depuis que je les ai faits, ma louloute de deux ans et demi m'en réclame à tous les repas (4 fois par jour donc...). Qui aurait parié qu'un enfant de cet âge puisse devenir accro aux endives ? D'accord c'est un peu à son insu, mais quand même.

Deux entrées de saison

noreply@hautetfort.com (So) — Tue, 10 Nov 2009 06:32:00 +0100

Une délicieuse entrée de saison ? Simple et peu coûteuse ?

La betterave !

Achetez-la crue et faites la cuire à la vapeur, c'est bien meilleur et moins cher que les betteraves cuites.

Ensuite, servez-la avec de l'huile de sésame et du gomasio, c'est délicieux !!!

Décidément, vous n'aimez pas la betterave...

Essayez les pousses d'épinard, c'est frais et délicieux avec une sauce aux amandes et des amandes grillées :

pour la sauce aux amandes, il faut faire une vinaigrette au vinaigre balsamique et moutarde de noix avec en plus 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre. Ajoutez des amandes effilées grillées sur la salade, c'est classe et très bon !

Fruits et légumes de saisons

noreply@hautetfort.com (So) — Sun, 08 Nov 2009 08:46:00 +0100

En novembre, côté fruits :

banane
châtaigne
clémentine
coing
datte fraiche
mandarine
noix
orange
pamplemousse
pomelo
poire
pomme

Et pour les légumes :

avocat
betterave
brocolis
cardon
carotte
céleri
choux
crosne
épinard
fenouil
mâche
navet
oignon
poireau
pomme de terre
potiron
radis rose
salsifis
topinambour

De quoi varier les plats...
Bon appétit !

Crackers aux graines

noreply@hautetfort.com (So) — Wed, 07 Oct 2009 04:54:00 +0200

Voici une recette de crackers trouvée dans le magazine "Grandir autrement" :

Pour une vingtaine de crackers : 125g de farine bise / 1càc de levure chimique sans phosphates / 1/2 càc de sel / 1càs d'huile d'olive / de l'eau tiède / des graines : tournesol, lin, sésame, courge : 1càs de chaque.

Mélanger la farine avec la poudre et le sel.

Former un puit. Y ajouter l'huile puis progressivement l'eau afin d'obtenir une pâte non-collante.

Étaler finement sur une surface farinée. Découper des rectangles. Les déposer sur la plaque du four précédemment farinée.

Saupoudrer de graines ; les enfoncer légèrement.

Enfourner 10 à 12' à 180° : les crackers doivent rester pâles et à peine changer de couleur.

Me concernant, j'ai fait la pâte et laissé mon mari terminer. Bilan : je ne les trouve pas assez salés. Monsieur s'est fait plaisir avec le concept de "plaque farinée" : se contenter de huiler devrait suffire à mon avis. Enfin ma chère moitiée les a laissé à mon avis trop longtemps dans le four car ils ont franchement brunis. Donc; la prochaine fois, je m'occuperai de toutes les étapes, me lâcherai un peu plus sur le sel et surveillerai de près la cuisson.

Si vous parvenez avant moi à une recette réussie, donnez vos astuces !

houmous

noreply@hautetfort.com (So) — Sat, 03 Oct 2009 03:22:00 +0200

Les temps sont durs. Nos revenus vont nettement diminuer cette année. Je ne regrette pas mon 80% mais il va falloir revoir un peu nos dépenses.

Je ne peux malgré tout me résoudre à abandonner le tout bio. Alors, on va ruser, compenser les choses en multipliant le "fait maison".

Je vous ai livré quelques recettes pour la pâte à tarte, la crème glacée. Je continue de fabriquer les goûters pour mon fiston (pain d'épices, cookies, madeleines), les yaourts et le pain sont assurés par nos machines.

Aujourd'hui, une idée pour l'apéro. C'est moins cher que les différents biscuits du commerce, meilleur pour la santé aussi.

Une recette de houmous donc. A préparer en grande quantité puis à congeler dans de petits récipients.

Ingrédients : 200g de pois chiches / le jus de 2 citrons / 3 gousses d'ail / 15cl de tahini / 2càs d'huile d'olive / du persil haché / sel et poivre

Tremper les pois chiches dans l'eau la veille. Les rincer et les égoutter.

Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 2h30.

Égoutter en prenant soin de garder un peu de liquide de cuisson.

Mixer les pois chiches avec le jus de citron puis mélanger avec l'ail pilé et le tahini. Assaisonner. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide de cuisson pour obtenir une pâte onctueuse.

Disposer dans un plat et arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de persil

Pâte à tarte

noreply@hautetfort.com (So) — Fri, 02 Oct 2009 03:02:00 +0200

Depuis que Auchan a sorti sa propre pâte bio, très bof-bof je le rappelle, ils ne vendent plus celle que nous avions l'habitude d'acheter.

Cela m'a poussé à me relancer dans la confection de ce produit.

J'ai bien une recette mais elle ne me convient pas totalement : si la pâte est très bonne une fois cuite, elle est très compliquée à manipuler. C'était aussi mon principal reproche concernant celle du supermarché A.

Voici donc une nouvelle recette qui, cette fois, m'a totalement convaincue.

Ingrédients : 150g de farine complète / 75 g de margarine (j'utilise du beurre mou) / sel

Mélanger la farine, le sel et la margarine coupée en petits morceaux.

Former une fontaine et y verser 5 cl d'eau.

Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

Laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Elle est très maniable, s'étale facilement. Je l'ai tenté en sucré et en salé : ça roule dans les deux cas.

Je souligne que toute la préparation prend environ 5' et, comme vous l'aurez remarqué, est d'une facilité enfantine.

N'oubliez pas, encore mieux que le papier cuisson biodégradable, une noix d'huile et un pinceau pour graisser le moule.

Résultat : on se régale d'une bonne tarte/quiche "fait maison", bourrée de fruits ou légumes bio de saison et l'on réduit au maximum les déchets engendrés. GREAT !

Cake au chocolat

noreply@hautetfort.com (So) — Thu, 01 Oct 2009 03:55:00 +0200

Hier, vous avez confectionné une délicieuse crème glacée au chocolat et il vous reste plein de blancs.

Bien sûr, vous pouvez fabriquer des meringues.

Mais voici une délicieuse recette de cake au chocolat qui permettra aussi l'utilisation de ces blancs.

Ingrédients : 150g de chocolat noir / 150g de beurre / 150g de sucre / 5 blancs d'oeufs / 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec 5 càs d'eau.

Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter le chocolat.

Y incorporer progressivement la farine et le sel.

Monter les blancs en neige puis les mélanger délicatement à la pâte.

Verser dans un moule et enfourner environ 50'