Fruits et légumes de décembre

Dégustez de saison !

 

• Fruits : châtaigne, clémentine, datte, kiwi, mandarine, noix, orange, pamplemousse, poire, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, champignons, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), échalote, endive, mâche,navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salade chicorée, salsifis, topinambour

 

 

 

Fiadone

Cette recette corse est absolument divine... Nous l'avons goûté là-bas et c'est un plaisir de la refaire à la maison...

Ingrédients :

1 pâte brisée (préparée par vos soins ou par Marie...)

400 g de brousse fraîche

4 oeufs

1 citron bio (sinon, non traité mais autant l'acheter bio que non traité !)

150 g de sucre en poudre

5 cl de liqueur de cédrat, d'acquavita (eau de vie corse) ou dans ma recette de liqueur de citron

 

Faire cuire la pâte à blanc 10 min.

Prélever le zeste de citron, le blanchir 3 min dans de l'eau salée bouillante, le rincer et l'émincer très finement.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la brousse, le zeste émincé et la liqueur. 

Fouetter les blancs en neige très ferme et les incorporer à la crème délicatement. Verser sur la pâte.

Faire cuire 30 minutes th 6-7. Au bout d'1/2 heure, planter un couteau dedans pour vérifier si la lame ressort sèche, sinon, poursuivre un peu. Le fiadone doit être légèrement doré sur le dessus !

Soupe 3 C (chou-fleur/curry/coriandre)

Soupe 3 C (chou-fleur/curry/coriandre)

Dans la série des soupelettes... Hyper simple !

Ingrédients pour 4

1 kg de chou-fleur (il en existe en fleurettes bio chez Picard)

1 oignon

1 cs de gingembre frais râpé (facultatif)

1 boîte de lait de coco

1 yaourt

3 cs de curry

1,5 l de bouillon de volaille

1 cs de coriandre ciselée

 

Faire revenir l'oignon dans la poêle avec le curry et le gingembre, puis ajouter le bouillon et le chou-fleur. Porter à ébullition, ramener à feu doux et laisser cuire 15 min.

Mixer et mélanger avec le lait de coco et le yaourt (faire réchauffer si nécessaire), ajouter au dernier moment la coriandre ciselée et servir.

Muffins framboise-chocolat blanc

Délicieux ces muffins trouvés sur Marmiton... Mon seul souci : je n'avais pas de moule alors je les ai calés les uns contre les autres dans des caissettes en papier... Ce qui n'est ni esthétique ni écolo ! Alors je veux bien un moule pour Noël... hein chéri ?

Ingrédients :

- 2 tasses de farine 
- 1/2 tasse de sucre en poudre 
- 1 cuillère à soupe de levure chimique 
- 1/4 de cuillère à café de sel 
- 1 oeuf 
- 1 tasse de lait 
- 1/4 de tasse d'huile 
- 1 tasse de framboises 
- 1 carré de chocolat blanc/muffin

Pour les framboises, j'en ai encore de cet été au congélateur, sinon, il y en a des surgelées chez Picard mais pas bio...

La levure bio fonctionne bien et pour le chocolat blanc, il y en a du bio très bon aussi !

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un saladier. 

Mélanger les 3 ingrédients suivant dans un autre plat, puis les mélanger aux premiers. 

Ajoutter les framboises et le chocolat blanc. 

Remplir 12 moules à muffins tapisser d'une coupe en papier. 

Cuire 25 minutes à 190°C (thermostat 6-7)

 

 

Soupe aux épinards et à la feta

Promise à Barbatiffy, voici la recette de la soupe épinards-feta :

Ingrédients (pour 4)

1 oignon

de la ciboulette (5 ou 6 brins)

1 trait de jus de citron

1 kg d'épinards frais, hachés grossièrement

2 grosses patates

500 ml de bouillon de légumes

1 litre d'eau

20 cl de crème fraîche

100 g de feta émiettée

Faire revenir l'oignon émincé avec la ciboulette, ajouter un trait de jus de citron, les épinards et les patates coupées en dés. Faire cuire jusqu'à ce que les épinards aient réduit. 

Ajouter le bouillon et l'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Ajouter la crème, passer au mixeur en plusieurs fois sous peine de repeindre la cuisine en vert.

Servir avec de la feta émiettée dessus... Divin !

Encore meilleure avec du pain de seigle, des olives noires et des tomates séchées...

 

Fruits et légumes de novembre

Dégustez de saison !

• Fruits : châtaigne, coing, datte, kaki, noix, poire, pomme, raisin.
• Légumes : betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, celeri branche, celeri-rave, champignons, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron,potimarron...), crosne, échalote, endive, 
• épinard, laitue, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de
•  terre (de conservation), radis rose, salade chicorée, salsifi, topinambour

 

Soupe à la châtaigne bio

Ce week-end, si vous êtes plein de courage, se tiennent partout en France des fêtes de la châtaigne, avec cueillette évidemment !

Pour vous motiver à aller ramasser tout ça, voici notre recette (faite par mon père, répandue par mes soins et adoptée par Trouf) de soupe à la châtaigne !

Si vous êtes feignants, vous pouvez la faire avec une boîte du commerce !

Ingrédients :

500 g de châtaignes pelées (ou une boîte)

1 cube de bouillon

1 branche de thym

1 branche de céleri (facultatif)

1 oignon

20 cl de crème fraîche

Préparation :

Faire fondre l'oignon, faire un litre de bouillon avec le cube, ajouter les oignons, les châtaignes et le céleri, cuire 20-25 minutes à feu doux. 

Retirer le thym et le céleri, mixer le reste, mélanger avec la crème fraîche et servir bien chaud !

 

 

Le recette de la moutarde

Nouveau défi les filles : faites votre propre moutarde ! (recette de Cuisine campagne)

 

Ingrédients
60 g de graines de moutarde noire - 50 ml de vinaigre de vin blanc - 100 ml d'eau - 20 ml d'huile de tournesol - 60 g de miel - 60 g de farine - 2 g de sel de Guérande - 25 g de curcuma (facultatif)
Temps de préparation : 15 min
Niveau : facile
Coût : raisonnable

1- Rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Faites-les tremper 8 h dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir.

2- Mixez les graines, l'eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.

3- Ajoutez le curcuma si vous souhaitez donner une couleur plus jaune à la moutarde. 

4- Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume.

 

Une page rigolote sur la moutarde : ici

 

Différentes sortes de moutardes (trouvées sur Cuisine d'Afrique)

• Moutarde allemande : c’est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d’épices et d’acidifiants.

• Moutarde américaine : c’est une moutarde fine et sucrée, faite à partir de graines de moutarde, de sucre, de sel, d’épices et d’acidifiants.

• Moutarde de Dijon : c’est une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite à partir de graines de moutarde, de vinaigre, de sel et d’acide citrique.

• Moutarde au cassis : c’est une variante au cassis de la moutarde de Dijon.

• Moutarde douce : c’est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d’épices, d’acidifiants, de vinaigre de malt, de sucre, de caramel, et de fines herbes. Elle se distingue par sa saveur agréablement sucrée.

• Moutarde à l’estragon : c’est une variante à l’estragon de la moutarde de Dijon.

• Moutarde aux fines herbes : c’est une moutarde faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d’épices, d’acidifiants, de vinaigre de vin blanc, de sucre, de persil, de coriandre, et de fines herbes.

• Moutarde forte anglaise : c’est une moutarde fine et relevée, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d’épices, d’acidifiants, de vinaigre de malt, d’huile végétale et de lécithine.

• Moutarde de grains à l’ancienne : c’est une moutarde de Dijon, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d’épices et d’acidifiants. Les graines lui donnent une texture granuleuse et elle est souvent plus douce que la moutarde de Dijon classique.

• Moutarde en grains pimentée : c’est une moutarde forte, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d’épice, d’acidifiants et de piments. Les graines lui donnent une texture granuleuse et le piment un goût relevé.

• Moutarde provençale : c’est une moutarde fine et forte, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d’épices, d’acidifiants, d’ail, de poivron rouge, de vin blanc, d’acide citrique, d’huile et de fines herbes.

• Moutarde à la tomate : c’est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d’épices, d’acidifiants, de tomates séchées, de vinaigre de vin et de sucre.

• Moutarde à la violette : c’est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d’épices, d’acidifiants, et de suc de violette. C’est une spécialité du Sud-Ouest de la France.

• Moutarde au miel : c’est une moutarde sucrée, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d’épices, d’acidifiants, et de miel.

• Moutarde violette de Brive: c’est une moutarde faite à partir de graines de moutarde et de moût de raisin selon une recette jalousement gardée. 

• Moutarde de Bénichon: c’est une préparation qui rappelle plutôt la confiture. Elle est faite à partir de sucre, de cannelle, d’anis, de clous de girofle, de farine de moutarde, de vin blanc, de farine fleur et de vin cuit. La moutarde de Bénichon est consommée durant la Bénichon, fête populaire dans certaines régions de Suisse romande. On l’étale sur une tranche de pain sucré au safran appelé cuchaule.

 

Hamburger végétarien, recette de Keith

Voici le délicieux burger végétarien que nous fait Keith nous a fait quand ils sont venus nous voir...

Composé d'une galette de légumes et lentilles passé à la poële, de deux tranches de tomates du jardin et d'un peu de laitue, agrémenté de graines germées, calé entre deux délicieuses tranches de pain à l'épeautre, le burger végétarien dépasse de très loin tous ceux que j'avais pu manger jusque là...

On attend impatiemment que Keith revienne...

Fruits et légumes d'octobre

Dégustez de saison !

 

• Fruits : châtaigne, coing, figue (fraîche), fraise, framboise, noix, pêche de vigne, poire, pomme, raisin.
• Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, céleri-rave, champignons, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (courge, citrouille,potiron, potimarron...), courgette, échalote, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, mâche, navet, oignon, panais, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), radis rose, salade chicorée, salsifi, tomate, topinambour
• Champignons : cèpes et bolets