Une autre recette de saison

...à base de pomme et d'endives, de celles qui réconciliera les réfractaires à ce légume souvent mal-aimé.

Cette recette est tirée de l'excellent livre "Savez-vous planquer les choux?" aux éditions Tana, collection Mon Grain de Sel.  Même si vous mangez (et arrivez à faire manger à votre petite famille) des légumes sans trop de problèmes, ce recueil est une vraie mine d'idées originales, surprenantes et délicieuses  pour les cuisiner ...et de sortir de nos trois ou quatre recettes reflexes autour desquelles on tourne un peu en rond à la fin de la saison (et là c'est de moi dont je parle).

Les recettes y sont d'ailleurs classées par saison. Et il y a également une partie sucrée : glace au pâtisson et à la verveine, Cheesecake d'automne, Confiture de tomates rouges à la vanille (ca c'est pout toi Barbaso !), etc.

 

Sans plus attendre je vous présente les Feuilletées apéritifs à l'endive :

 

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

400g d'endives

1 grosse pomme

70g de chèvre frais (type Petit Billy)

1 c. à s. de miel

1 c. à s. d'huile d'olive

Herbes de Provence

Sel et poivre

 

Couper les endives en morceaux en évitant de garder le cœur, responsable de l'amertume.

Eplucher et couper la pomme en petits dés.

Faire revenir l'endive et la pomme à la poêle dans l'huile. Ajouter les herbes, saler et poivrer.

Quand le volume est bien réduit, que l'endive est dorée et que la pomme a compoté, ajouter le miel. Faire caraméliser pendant 2 min et laisser refroidir.

Dérouler la pâte feuilletée, la tartiner de chèvre.

Disposer dessus les endives refroidies et rouler la pâte jusqu'à sa ligne médiane.

Procéder de même avec l'autre demi-cercle de façon à obtenir deux rouleaux contigus.

Mettre ce double boudin au congélateur le temps de préchauffer le four à 200°C.

Quand le four est bien chaud, sortir la pâte et la couper en rondelles.

Aplatir un peu les feuilletés pour qu'ils aient une jolie forme de double spirale.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 30min, le temps que la pâte soit cuite et dorée (pour moi, 20 ont suffit...).

 

Pour accompagner une soupe c'est tout simplement génial !

Depuis que je les ai faits, ma louloute de deux ans et demi m'en réclame à tous les repas (4 fois par jour donc...).  Qui aurait parié qu'un enfant de cet âge puisse devenir accro aux endives ? D'accord c'est un peu à son insu, mais quand même.

 

 

Deux entrées de saison

Une délicieuse entrée de saison ? Simple et peu coûteuse ?

La betterave !

Achetez-la crue et faites la cuire à la vapeur, c'est bien meilleur et moins cher que les betteraves cuites.

Ensuite, servez-la avec de l'huile de sésame et du gomasio, c'est délicieux !!!

Décidément, vous n'aimez pas la betterave...

Essayez les pousses d'épinard, c'est frais et délicieux avec une sauce aux amandes et des amandes grillées :

pour la sauce aux amandes, il faut faire une vinaigrette au vinaigre balsamique et moutarde de noix avec en plus 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre. Ajoutez des amandes effilées grillées sur la salade, c'est classe et très bon !

Fruits et légumes de saisons

En novembre, côté fruits :

• banane
• châtaigne
• clémentine
• coing
• datte fraiche
• mandarine
• noix
• orange
• pamplemousse
• pomelo
• poire
• pomme

Et pour les légumes :

• avocat
• betterave
• brocolis
• cardon
• carotte
• céleri
• choux
• crosne
• épinard
• fenouil
• mâche
• navet
• oignon
• poireau
• pomme de terre
• potiron
• radis rose
• salsifis
• topinambour

De quoi varier les plats...
Bon appétit !

Crackers aux graines

Voici une recette de crackers trouvée dans le magazine "Grandir autrement" :

Pour une vingtaine de crackers : 125g de farine bise / 1càc de levure chimique sans phosphates / 1/2 càc de sel / 1càs d'huile d'olive / de l'eau tiède / des graines : tournesol, lin, sésame, courge : 1càs de chaque.

Mélanger la farine avec la poudre et le sel.

Former un puit. Y ajouter l'huile puis progressivement l'eau afin d'obtenir une pâte non-collante.

Étaler finement sur une surface farinée. Découper des rectangles. Les déposer sur la plaque du four précédemment farinée.

Saupoudrer de graines ; les enfoncer légèrement.

Enfourner 10 à 12' à 180° : les crackers doivent rester pâles et à peine changer de couleur.

Me concernant, j'ai fait la pâte et laissé mon mari terminer. Bilan : je ne les trouve pas assez salés. Monsieur s'est fait plaisir avec le concept de "plaque farinée" : se contenter de huiler devrait suffire à mon avis. Enfin ma chère moitiée les a laissé à mon avis trop longtemps dans le four car ils ont franchement brunis. Donc; la prochaine fois, je m'occuperai de toutes les étapes, me lâcherai un peu plus sur le sel et surveillerai de près la cuisson.

Si vous parvenez avant moi à une recette réussie, donnez vos astuces !

houmous

Les temps sont durs. Nos revenus vont nettement diminuer cette année. Je ne regrette pas mon 80% mais il va  falloir revoir un peu nos dépenses.

Je ne peux malgré tout me résoudre à abandonner le tout bio. Alors, on va ruser, compenser les choses en multipliant le "fait maison".

Je vous ai livré quelques recettes pour la pâte à tarte, la crème glacée. Je continue de fabriquer les goûters pour mon fiston (pain d'épices, cookies, madeleines), les yaourts et le pain sont assurés par nos machines.

Aujourd'hui, une idée pour l'apéro. C'est moins cher que les différents biscuits du commerce, meilleur pour la santé aussi.

Une recette de houmous donc. A préparer en grande quantité puis à congeler dans de petits récipients.

Ingrédients : 200g de pois chiches / le jus de 2 citrons / 3 gousses d'ail / 15cl de tahini / 2càs d'huile d'olive / du persil haché / sel et poivre

Tremper les pois chiches dans l'eau la veille. Les rincer et les égoutter.

Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 2h30.

Égoutter en prenant soin de garder un peu de liquide de cuisson.

Mixer les pois chiches avec le jus de citron puis mélanger avec l'ail pilé et le tahini. Assaisonner. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide de cuisson pour obtenir une pâte onctueuse.

Disposer dans un plat et arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de persil

Pâte à tarte

Depuis que Auchan a sorti sa propre pâte bio, très bof-bof je le rappelle, ils ne vendent plus celle que nous avions l'habitude d'acheter.

Cela m'a poussé à me relancer dans la confection de ce produit.

J'ai bien une recette mais elle ne me convient pas totalement : si la pâte est très bonne une fois cuite, elle est très compliquée à manipuler. C'était aussi mon principal reproche concernant celle du supermarché A.

Voici donc une nouvelle recette qui, cette fois, m'a totalement convaincue.

Ingrédients : 150g de farine complète / 75 g de margarine (j'utilise du beurre mou) / sel

Mélanger la farine, le sel et la margarine coupée en petits morceaux.

Former une fontaine et y verser 5 cl d'eau.

Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

Laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Elle est très maniable, s'étale facilement. Je l'ai tenté en sucré et en salé : ça roule dans les deux cas.

Je souligne que toute la préparation prend environ 5' et, comme vous l'aurez remarqué, est d'une facilité enfantine.

N'oubliez pas, encore mieux que le papier cuisson biodégradable, une noix d'huile et un pinceau pour graisser le moule.

Résultat : on se régale d'une bonne tarte/quiche "fait maison", bourrée de fruits ou légumes bio  de saison et l'on réduit au maximum les déchets engendrés. GREAT !

 

Cake au chocolat

Hier, vous avez confectionné une délicieuse crème glacée au chocolat et il vous reste plein de blancs.

Bien sûr, vous pouvez fabriquer des meringues.

Mais voici une délicieuse recette de cake au chocolat qui permettra aussi l'utilisation de ces blancs.

Ingrédients : 150g de chocolat noir / 150g de beurre / 150g de sucre / 5 blancs d'oeufs / 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec 5 càs d'eau.

Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter le chocolat.

Y incorporer progressivement la farine et le sel.

Monter les blancs en neige puis les mélanger délicatement à la pâte.

Verser dans un moule et enfourner environ 50'

Crème glacée au chocolat

Certes, cette recette peut apparaître un peu tardive, mais bon...

Après avoir fait plusieurs tentatives pour réaliser des glaces "maison", voici la recette que j'ai finalement adoptée.

Ingrédients : 150g de sucre / 6à8 jaunes d'oeufs (garder les blancs et attendez la note de demain...) / 75 cl de lait / 100g de chocolat fondu ou en poudre.

Faire bouillir le lait avec le chocolat.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre.

Verser le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant puis remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

A noter que la crème est bonne lorsqu'il n'y a plus de mousse à la surface.

Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Verser dans un récipient.

Mettre au congélo, sortir et mixer au bout de 20'. Répéter cette opération au moins 3 fois.

Perso, j'oublie toujours la crème au congélateur et donc, au mieux, je mélange une fois.

Ceci explique peut-être le fait que ma glace soit très dure ; je dois donc penser à la sortir 1/2h avant de la servir. Malgré tout, elle est bonne et remporte un vif succès auprès de mes convives.

L'été prochain, j'essaierai d'autres parfums.

Tarte à la tomate express

Ultra simple !

Prendre une pâte feuilletée, étaler dessus une belle quantité de moutarde (moi, j'utilise la moutarde de noix jardin bio), jeter des dès de comté ou de gruyère, disposer des tranches de tomates.

Zou, au four, 45 minutes au moins mais on peut l'oublier encore un quart d'heure...

Dégustez !

Financier facile (ou comment utiliser les blancs d'oeufs)

Que faire des blancs d'oeufs quand vous avez fait de la glace maison ?

Des financiers !

Mélangez :

4 blancs d'oeufs

80 de poudre d'amandes

60 g de farine

150 g de sucre

Ajoutez :

100 g de beurre fondu 

Touillez, touillez, touillez (au batteur s'il faut)

Versez dans des petits moules carrés ou ronds sinon, c'est pas grave.

Cuisez 20 minutes, pas une de plus, à 200°.

Démoulez, dégustez !