Les apprentis z'écolos : La fraise en hiver

 

LES APPRENTIS Z'ECOLOS - La fraise en hiver
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Choisir son saumon fumé

A l'approche des fêtes, le saumon se présente sous toutes les formes dans les étalages. Lequel choisir ?

Déjà, rappelez-vous qu'il vaut mieux éviter d'en manger plus d'une fois dans la semaine, surtout pour les petits et les femmes enceintes car, en tant que poisson prédateur, il contient plus de mercure et autre saleté que les sardines et autres petits poissons.

Voici quelques consignes pour choisir :

- Canada, Norvège, Alaska, Ecosse... comment choisir ?  Vous pouvez privilégier le saumon d'Alaska qui n'est pas en surpêche et qui est sauvage, par contre, il a souvent été congelé car les périodes de pêche ne correspondent pas aux fêtes ! Sinon tournez vous vers le saumon bio, c'est du poisson d'élevage mais vous êtes sûrs de son alimentation et lui n'a pas été congelé !
- Veillez à ce que le saumon soit fumé au bois de hêtre ou de chêne. 
- La saumon doit avoir été salé au sel sec. Pour cela la couleur de votre saumon doit être uniforme. Si ce n'est pas le cas, cela veut dire qu'on lui a injecté de la couleur par seringue : gain de temps pour le fumeur, mais qualité qui laisse à désirer. 
- la mention "sans raidissage" doit se trouver sur l'emballage. Cela veut dire que le poisson n'a pas été congelé avant la découpe. 
- Veillez à ce que le saumon n'ai pas de bordures foncées, ce qui signifirai qu'il n'est pas resté à bonne température (0-4degré) et qu'il n'a pas supporté le voyage. 
- Des tranches de 20 cm de long minimum sont conseillées et il vaut mieux qu'il soit indiqué qu'il a été coupé à la main.

(source : en partie http://www.france-jeunes.net)

Voilà, bon appétit !

Tarte chou romanesco et roquefort

Voilà une recette de chou de saison : la tarte au chou romanesco et roquefort, cela a une jolie tête, j'adore la finesse du chou romanesco pour ma part !

Ingrédients :

Une pâte à tarte feuilletée

100 g de roquefort

3 oeufs

250ml de lait

1 chou romanesco

des pignons de pain

sel, poivre

 

Faites chauffer de l'eau avec du sel et préchauffez le four th6 - 180°

Faites fondre le roquefort dans le lait et laissez refroidir le lait dehors pendant que vous coupez le chou en petites fleurettes (en taillant le trognon). Laissez le chou cuire dans l'eau bouillante 5 minutes. Egouttez, laissez refroidir. Etalez la pâte dans votre moule, percez-la avec une fourchette.

Battez les oeufs en omelette, rajoutez le lait refroidi en battant (si le lait est encore trop chaud, allez-y progressivement pour ne pas cuire les oeufs).

Disposez les fleurettes sur la pâte et versez le mélange dessus. Mettez au four pour 45 minutes. Faites dorer des pignons que vous jetterez en pluie sur la tarte au moment de servir !